گردشگری غذا در ایران با این همه خوراکی

زهرا محرابی: گردشگری غذا یا به قول ایرانی‌ها، شکم گردی یک سبک گردشگری است که سال‌هاست مورد توجه توریست‌ها بوده و هر ساله بخش قابل توجهی از توریست‌ها با هدف تجربه طعم‌های جدید راهی سفر می‌شوند اما گردشگری غذا و سلامت در ایران چندان مورد اقبال عمومی نیست و اکثر رستوران‌ها و سفره‌خانه‌ها به عرضه تعداد محدود مشخص غذا اکتفا می‌کنند.

گردشگری غذا در ایران

این مسئله به قدری مشهود است که توریست‌های خارجی بعد از چند روز حضور در ایران شکایت خود را با گفتن جمله «every day kabab» طرح می‌کنند.

پژوهشگران ایرانی فعال در زمینه خوراک و غذا معتقدند بیش از ۲۵۰۰ نوع غذا و ۱۰۹ نوع نوشیدنی و انواع نان و شیرینی در ایران وجود دارد و با اینکه مکتب آشپزی ایرانی یکی از سه مکتب اصلی خوراک در کنار مکاتب آشپزی رومی و چینی است و پهنه وسیع جغرافیایی کشورمان باعث شده که تنوع غذایی زیادی داشته باشیم اما متاسفانه هنوز غذاهای بومی موجود در کشور را نمی‌شناسیم و شناختی از اینکه بانوان سرزمین مان چگونه در آشپزخانه‌های‌شان در طبخ غذا معجزه می‌کنند، نداریم.

در واقع یک خانواده بدون توجه به اینکه به کدام نقطه از کشور سفر می‌کنند، می‌توانند مطمئن باشند که غذاهای محلی بی‌نظیر و خاطره انگیزی در مقصد انتظارشان را می‌کشد اما متاسفانه تاکنون این ظرفیت عظیم مورد توجه قرار نگرفته و تبدیل به یکی از جاذبه‌های گردشگری ایران نشده است.

آنطور که کارشناسان می‌گویند هزینه غذا حدود یک سوم هزینه‌های سفر گردشگران را در‌بر‌می‌گیرد بنابراین سرمایه گذاری برای معرفی این بخش بر سلامت مردم و اقتصاد کشور بی‌تاثیر نیست.

یکی از جاذبه‌های گردشگری در گردشگری غذا، شرکت در جشنواره‌ها و نمایشگاه‌هاست. در واقع علاوه بر اینکه گردشگران برای خوردن غذاهای یک منطقه به آنجا کشیده می‌شوند؛ گاهی جاذبه خوردنی‌ها به قدری بالا می‌رود که گردشگران به قصد تماشای نحوه تهیه یک ماده غذایی در یک منطقه حاضر می‌شوند؛ نمونه غربی این مورد پنیر فرانسوی و نمونه ایرانی‌اش گلاب‌گیری کاشان است که گردشگران را به فرانسه و کاشان می‌کشاند.

یکی از مکان‌های گردشگری غذا در ایران، استان گیلان با ۴۰۰ نوع غذا و خوردنی محلی و سنتی است که میان گردشگران داخلی و خارجی شناخته شده است و بر کسی پوشیده نیست که مردم گیلان اهمیت زیادی به غذا می‌دهند و هر غذایی با مواد اولیه مختلف مزه ای جدید در گیلان دارد؛ مثلا قورمه سبزی گیلانی با مرغ، گوشت و ماهی که هر کدام طرفداران خاص خودش را دارد.

از شمال تا جنوب

گیلان علاوه بر جغرافیای سرسبز و مردم خونگرم، غذاهای محلی همچون میرزاقاسمی، مرغ فسنجان یا مرغ لاکو، باقلاخوروش (خورش باقلی)، تورش تره، خوتکافسنجان، کولی، کویی خوروش (خورش کدوحلوایی) سیرقلیه و آلومسما دارد که از میان آنها تنها میرزاقاسمی شناخته شده است و در برخی رستوران‌های سنتی عرضه می‌شود و برای تجربه طعم غذاهای محلی، حتما باید به گیلان سفر کنید.

در جنوب ایران در جزیره قشم و آن خانه‌های محلی با آشپزهای بومی هم سفره‌ای با غذاهای رنگارنگ محلی پهن است که اهل سفر از آن چشم پوشی نمی‌کنند و گردشگران حتی سری به خانه‌های محلی این جزیره می‌زنند و تجربه طعم های جدید غذاهایی همچون خوراک کلمبا، موفلک، خوراک ماهی کباب، زیتون و ده‌ها نوع غذای محلی خوشمزه دیگر که با ادویه های محلی مخلوط و پخته می‌شوند را از دست نمی‌دهند.

گردشگری غذا در ایران

در قسمت مرکزی ایران اما عطر «قیمه نثار» در محله‌های قزوین می‌پیچد و دل هر گردشگری را آب می‌اندازد که از گوشت بره، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی و پوست پرتقال تهیه و آن را با برنج، زرشک، خلال بادام و پسته و زعفران سرو می کنند.

در بخش شمالی کشور، چکدرمه و هلی آش از مشهورترین غذای ترکمن‌ها است که با دوغ شتر سرو می‌شود و برای التیام سل، ناراحتی های معده و فشار خون مفید است و البته استان گلستان به نان‌هایی همچون بیشمه (نانی شبیه زولبیا و بامیه) و بوروک قاتلاما، اکمک، چافاتی و پوسیق نیز شهرت دارد. با این همه تنوع اگر به غذاهای دریایی با ته مزه هندی علاقه دارید، می‌توانید در بندر سیراف لذت دوپیازه میگو را بچشید یا اگر عاشق کباب هستید به استان چهار محلا و بختیاری سفر کنید.

قزوین و شکرپلو

«لذیذترین غذا، کهنه‌ترین پلوهاست که پارسیان آن را شکرپلو نامیده‌اند!» این توصیفی است که «نادر میرزای قاجار» – شاهزاده قجری علاقه مند به آشپزی – از شیرین پلو ارائه کرده است؛ پلویی که قدمت زیادی در فرهنگ آشپزی ایرانی دارد و برای آنها که طعم خوراکی‌های شیرین را می‌پسندند، غذایی است بسیار محبوب.

شاید شمار زیادی از مردم سابقه شکرپلو قزوین را هم ندانند اما آنها که اهل شکم گردی هستند حتما از این غذا لذت برده‌اند، به هر حال شیرین پلو در میهمانی‌های قزوین جای ثابتی دارد و سفره‌ها را رنگین‌تر می‌کند.

کاشان علاوه بر گلاب گیری و نوشیدنی‌های سالم گیاهی همچون شربت‌های تهیه شده از عرقیات دست ساز که برای سلامت جسم و روح نیز بسیار مفید است، غذاهای محلی متنوعی دارد و این شهر به چلودیزی‌های خوشمزه هم معروف است اما این تنها غذای محلی کاشان نیست و غذاهایی نظیر شفته سماق (نوعی خوراک گوشت) و آبگوشت‌های متنوع از جمله قیمه ریزه و کوفته ریزه هم دارد که با نان سنگک و دوغ محلی سرو می‌شود.

در خوراکی‌های کاشان اما وعده صبحانه از همه مهیج‌تر، است و تعجبی ندارد اگر سر سفره صبحانه سیب زمینی پخته یا پوست یا لوبیا ببینید.

تره کوهی، فلافل های ایلامی، کشکینه و ترخینه و کپه هم از غذاهای محلی و خوش طعم ایلام است و البته ایلام سبزی خاصی به نام شلم دارد که مخصوص طبخ غذاهایی همچون ترخینه و کشکینه است که در فصل زمستان استفاده می شوند. بنابراین اگر در زمستان قصد شکم گردی داشتید حتی سری به ایلام بزنید.

همدان هم یکی از آن شهرهایی است که علاوه بر جاذبه گردشگری تاریخی از دید گردشگری غذا هم مورد توجه گردشگران است و انواع آش‌ها و دیزی با خواص درمانی را می‌توان در این شهر میل کرد. یکی از آش‌های معروف همدان آش ترخینه دوغ است که این آش را در ملایر، ایلام بروجرد و اراک هم می‌توانید امتحان کنید اما طعم و مزه‌اش «ترخینه دوغ» همدان را به ندرت می‌توان در جای دیگری تجربه کرد.

گردشگری غذا در ایران

همدان در عین حال، دیار ترشی‌ها و مرباهای عجیب و غریب از پوست پسته، ترب سیاه و حتی پوست لیموترش و کدوسمایی است. ترشی گردو هم از ترشی‌های مشهور این استان است و فلفل و سیرهای این منطقه هم که شهرت بسیاری دارند. در سفر به اراک هم آبگوشت را که با نام دوذوقه در منوی رستوران ها چشمک می‌زند، امتحان کنید.

خوبی کباب‌های اراک به این است که کباب‌ها چشم بین است. جلوی چشم شما بریده و طبخ می‌شود، اما طعم خوب کباب زیر برنجی بروجرد نیز به امتحانش می‌ارزد. گله ریز و سغدو هم از دیگر غذاهای بروجرد است.

کباب دنده، سیب پلو، شلمین یا آش شلغم، خمار آشی، آش عباسعلی، پرشت و ذورده از غذاهای محلی کرمانشاه است که محال است آن را در رستوران‌ها پیدا کنید و فقط باید از یک کرمانشاهی بخواهید تا لذت چشیدن این طعم را به شما ببخشد. حال و هوای بهار در شیراز جای آش، حلیم، انواع عرقیات معطر مثل بیدمشک و بهارنارنج، شکر پنیر، بادام سوخته و مسقطی را نمی‌گیرد و می‌توانید از شیرینی جات فارس سوغاتی همراه خود به شهر و دیارتان ببرید.

ماه‌نامه پیشه و تجارت

نظرات

اولین دیدگاه این مطلب را ثبت کنید

آگاه‌سازی از
680

wpDiscuz